CECINA DE LEON
Sin lugar a dudas la CECINA es el producto que ha dado a SALEMU su
idiosincrasia, ya que nos ha proporcionado un constante afán de superación
para lograr elaborarla cada día mejor, y no conformarnos, tan solo, con la
típica CECINA ahumada de LEON, sino que también elaboramos la CECINA adobada y
la natural.
Pensamos que en la variedad está el gusto.
Nuestra CECINA es de carne de vaca de calidad extra, separamos por piezas los cuartos traseros (tapa, contra, babilla) para posteriormente darle su punto justo de sal. Después del salado, pasan directamente a los secaderos donde las dejamos madurar lentamente, controlando la temperatura y humedad. Después unas son curadas al humo con madera de roble, otras son adobadas con pimentón y ajo, y el resto se dejan curar naturalmente, solo con la sal.
